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湖南省“優秀建設者”汪崢嶸:用匠心復興百年老字號

生意場 2021-06-03 08:09:22 來源:中國新聞網
  位于湖南湘潭的龍牌醬油曬場,一排排傳統晾曬大缸整齊擺放,匠人們正在認真翻胚,空氣中飄散著醬香、豉香的濃郁風味。
 
  “龍牌既需要傳承匠人匠心,讓它擁有非遺傳承的屬性和價值,也需要現代工藝和傳統工藝相結合,使它有自己獨特的產品特色和風格。”近日剛獲得“第四屆湖南省非公有制經濟人士優秀中國特色社會主義事業建設者”榮譽稱號的龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸,在接受記者采訪時表示。
 
  龍牌醬油有著280年的傳統釀造工藝,具有深厚的歷史底蘊,曾榮獲“巴拿馬萬國博覽會”獎,是頗具盛名的“中華老字號”。龍牌醬油至今保留著傳統釀曬工藝,大豆經過8至10個月的長時間發酵,歷經去渣、曬豆、制取、接種、翻胚等22道工藝,形成了自己的特色。
 
  在汪崢嶸看來,龍牌是湖南地里面“長”出來的品牌,與飲食文化、人文文化有著莫大的關聯。“湘潭處于北緯28度,氣候和溫差特別適合菌種的存活,適合發酵類產品,做湘菜需要的大火、熱油、小炒,就特別適合用龍牌的產品。”
 
  雖然龍牌是老字號,但汪崢嶸認為它并不是落后的帶名詞。不過其坦言,從上世紀九十年代起,廣東、山東等地品牌積極布局調味品市場,龍牌被逐漸拉開差距,陷入發展困境。
 
  “湖南是農業大省,湘菜是全國八大菜系之一且產業規??壳?,又有百年老字號的品牌支撐,在調味品方面理應是能夠做大做強的。”2019年,已在湘菜產業創出一片天地的汪崢嶸接手經營龍牌食品,公司經股權改造變更為國有和民營共同參股、民企控股的混合所有制股份有限公司。
 
  剛入主企業時,汪崢嶸就發現許多問題,企業自我封閉、管理方式固化....。.于是,汪崢嶸花了半年時間對工廠的基礎設施進行改造,統一員工工裝,要求員工養成見人問好、靠右行走、隨手清潔的好習慣。她還認為,中華老字號應該要有沉淀,于是推動建立了龍牌博物館,設置古法釀造體驗項目,許多客戶、家庭和學生走進企業參觀學習,截至目前已接待游客近2萬人次。
 
  同時,汪崢嶸改善企業的就業結構,優化人才布局,去年招進企業第一個博士生。上個月,龍牌食品還與中南林業科技大學建立了食品科學與工程學院博士工作站。
 
  “實業是國家的基石,也是產業發展的基礎、就業的保障。”汪崢嶸介紹,龍牌進行了72項技術改造,將現代工藝和傳統工藝相結合,使單一的醬油產品發展成料酒、老抽、生抽、耗油等系列化調味品,企業效率和產品品質得到明顯提升。
 
  目前,龍牌食品已經走出困境,不斷創造好成績。數據顯示,2019年以來,龍牌招牌醬油產品銷量保持60%以上的增速,新開發產品90余種,擁有專利20項。
 
  “龍牌醬油燈芯糕,坨坨妹子隨你挑。”這句諺語既代表了湖湘味道的記憶,也蘊含著濃濃的鄉愁。“我要讓大家看到,龍牌不只是一個記憶,‘中華老字號’應該煥發新機,創造出新的價值。”汪崢嶸說。(完)
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