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百億餐飲企業破產啟示錄

生意場 2021-05-11 09:20:13 來源:中華工商時報
  2020年8月,譚魚頭關閉了最后一家店。這是譚魚頭在大本營成都的最后一家店鋪,譚魚頭的激蕩風云就此終結。
 
  2021年5月,譚魚頭商標被拍賣。據悉,譚魚頭旗下49個商標專有權遭拍賣,成交價為1510萬元。
 
  這家名為“譚魚頭”的火鍋店,曾經攀至中國餐飲業的巔峰。員工上萬、廠房數百畝、資產近百億、門店遍布大江南北。作為“中國火鍋界的師范院校”,早在2007年,其創始人譚長安就以20億元身家位列胡潤餐飲富豪榜的第三位。
 
  從百億餐飲江山,如今淪落到拍賣商標,譚魚頭留給餐飲業的,只剩無限唏噓。
 
  1510萬拍賣商標
 
  今年5月1日10時至5月2日10時,成都譚魚頭投資股份有限公司(成都譚魚頭)管理人在淘寶網阿里拍賣強清平臺。
 
  據了解,本次拍賣的成都譚魚頭商標專有權共有49個,拍賣的商標有“譚魚頭”“譚狀元”“巴椒漁府”“譚家壩子”“譚紅”等。最終,8名買家繳納了10萬元保證金報名。經過8人188次競價和169次延時,備受矚目的譚魚頭商標,以1510萬元成交。
 
  本次商標專有權拍賣的起拍價為100萬元,保證金10萬元,增價幅度5萬元(及其整倍數)。因競價過于激烈,原本5月2日上午10點就該結束的拍賣,延時至12時19分方結束。
 
  據悉,譚魚頭曾先后榮獲“中國商業名牌企業”“中國優秀特許品牌”“全國綠色餐飲企業”“全國十佳餐飲連鎖企業”“中國知名火鍋”“中華餐飲名店”等。不過譚魚頭并非中國馳名商標,其影響力和知名度更多是在四川省內。
 
  對于商標被拍賣一事,此前譚長安對媒體表示,此事他知情,“我們會把商標拿回來,繼續做譚魚頭高端品牌。”
 
  在他看來,譚魚頭商標的附加價值,除了20年來積累的名氣,更多在于味道。“消費者吃的是情懷,吃的是記憶中的味道。配方還在我手里。沒有譚長安,拿到譚魚頭的商標也等于零。拍下商標,沒有味道和我的管理,還是假的。只要我譚長安在,就是真的。”
 
  沒有永遠的火鍋之王
 
  1963年出生的譚長安是譚魚頭餐飲帝國的掌舵者,1996年冬天,譚長安用5000元轉業安家費,在成都百花潭附近的小巷子里開起第一家譚魚頭火鍋。
 
  譚魚頭火鍋曾創造性地開創了一次性清油鍋底。為了營造干凈放心的用餐環境,譚長安把廚房拆掉換成透明玻璃,魚頭現場宰殺,每個鍋底都是單鍋現炒,實打實用口味征服了消費者。
 
  在近期抖音短視頻里,譚魚頭創立的情形他如數家珍:品牌誕生于四川火鍋無人問津的時候,當年地溝油事件導致整個行業談火鍋色變,更別說吃火鍋了。首創一次性清油鍋底、第一個使用廚房透明玻璃墻壁……譚魚頭火鍋順應市場發展,絕處逢生,贏得了市場與消費者。
 
  當時第一家譚魚頭是家只有20張臺的小店,卻天天爆滿。很快,譚長安就賺到人生第一個100萬元。
 
  合作商特許經營的方式,讓譚魚頭在不到3年的時間,在全國58個城市開了90家連鎖店。2000年底,譚魚頭的年營業額突破3億元。
 
  特許經營開放太快導致門店口味、服務參差不齊。譚長安通過股權收購的方式收回加盟門店,并推出“四個統一”:統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間。同時,還將服務進行標準化,開創了“必須5分鐘讓顧客吃上火鍋”的服務流程。譚魚頭在國內遍地開花的同時,也積極開拓了海外市場,一時間風光無兩。
 
  后來,譚魚頭開啟開掛模式。2002年成為第一個進入臺灣市場的內地火鍋品牌,該年年底,譚魚頭營收突破5億元。
 
  2004年,譚魚頭年收入5億元,全國擁有102家店,遍布大江南北。品牌巔峰時期擁有近百億資產,上萬名員工,廠房數百畝,譚魚頭的火爆一度讓魚火鍋這個品類走向巔峰。
 
  兩次借殼上市未果
 
  在接受媒體采訪時,對于譚魚頭走下坡路的原因,譚長安總結道:是因為想上市。甚至為此不惜簽下對賭協議,結果均以失敗告終,譚魚頭也隨之深陷債務危機。
 
  據介紹,2001年,譚長安就赴香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司;2003年,香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業。
 
  譚長安說,去香港開公司、開分店的目的就是上市。“我們在香港開公司以后,都是按上市的規則來做的。我們請的會計事務所也是普華永道,全部的標準都是按規范的上市公司來做的。”譚長安介紹。
 
  2009年、2011年譚魚頭兩次在香港擬借殼上市,均被其他公司“捷足”高價收走。
 
  兩次都借殼失敗,譚魚頭便打算自己IPO。譚長安自己認為,正是這個決定,直接影響了譚魚頭的命運。
 
  據多方媒體報道,譚長安當時與香港一家公司簽訂對賭協議,風投公司出資2000萬美元,譚魚頭需在3年時間達到盈利目標,完成上市。
 
  譚長安開始緊鑼密鼓地籌備、開店,甚至還進行一些公司的股權投資。2000萬美元已經花光,但風投的錢只進來了前期的四分之一,剩下的窟窿直接造成集團資金鏈的緊張。
 
  2013年,一家貸款公司的上門催債讓情形雪上加霜。加上未達到對賭協議中的利潤要求,譚魚頭面臨高昂的對賭賠款。種種事情串在一起,致使譚魚頭再無緣上市。最后,因成都譚魚頭資不抵債,喪失經營能力,債權人2016年申請成都譚魚頭破產,最終被法院裁定破產清算。
 
  譚魚頭兩次借殼上市失敗,掌舵者無心經營,品牌完全失去創新的動力,菜品、服務也沒有了特色,導致譚魚頭逐漸在后期激烈的火鍋市場中失去競爭力。如今回想過來,譚長安表示:“命中注定不能上市,就不該強求。”
 
  在歷經人生浮沉之后,譚長安并沒有喪失對未來的希望。他對媒體稱,對未來他仍有信心,“現在要做得好的話,應該比以前做得更大。”據悉譚長安和他的朋友們在布局下一個“譚魚頭”,即“譚滋魚”火鍋。同時,譚長安在抖音注冊了賬號,講述自己商戰30年的風雨沉浮,提示警醒創業者的發展。
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文章關鍵字: 譚魚頭
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